慈禧太后每日必吃的一道菜,滋阴润燥,立冬后吃最合适!

山西调儿 2018-02-17 09:39:31


冬天天气干燥,要多吃滋阴润燥的食物。 白菜就是这个时候的主打菜。像人家“思密达国”,一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜,既下饭又生津养颜。




俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”


冬天气候干燥,滋益阴精是冬季养生的重要内容,要适当多吃补益阴液的食物,比如白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等,其中白菜含水量丰富,高达95%。



慈禧翡翠白菜


相传慈禧太后在病入膏肓时高烧不退,且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。


深懂药食同源的慈禧太后,在了解到“将大白菜熬汤内服,能减少痰液分泌,止咳嗽,且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后,便一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。

 


选购白菜的技巧



大白菜的生长期有早、中、晚三种,叶球颜色有白色、青色和青白色之分。 



  • 9~10月份上市的白菜属早熟品种,其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种,菜小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,不耐贮藏,宜随吃随买。

  • 11月份上市的白菜属晚熟品种,其叶色青绿,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏,故又称“窖白菜”。


选购大白菜时,主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度,以叶色新鲜、外表无损伤的为好。

 




哪些人不宜吃白菜





大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者,不可多食。

 


白菜养生食谱



白菜可以用来烹炒,也可以煮汤,很百搭。虽然大白菜偏寒,但同肉类做菜,熟食则性甘平,味道鲜美还可暖胃。


菜谱一:白菜炖猪肉




食材:

大白菜一棵,猪肉500克,香葱一根,料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。


做法:

  1. 大白菜一片片撕下,洗净切大块;

  2. 猪肉切大块,用开水烫去腥后洗净待用;

  3. 所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮10分钟;

  4. 放入大白菜煮至肉酥菜烂,且汤汁快收干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。


营养点评:

此菜有助于养胃生津、除烦解渴。



菜谱二:韩国泡菜




食材:

大白菜一棵,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,苹果一个,鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、姜少许。


做法:

  1. 先剥去大白菜的最外层2~3片叶,从菜头上面开始对切,一棵大白菜一切为四;

  2. 在盆内均匀地给白菜撒上盐,腌制8小时(腌制时间与放入盐多少来定, 腌制白菜变软为止),洗净大白菜,控干水分待用;

  3. 锅中放入少许面粉加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

  4. 生姜洗净去皮,苹果去皮,切滚刀块,生姜、苹果用榨汁机打碎;胡萝卜、白萝卜切成细丝待用;

  5. 韩国辣椒酱、辣椒粉、冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝,全部放在一起,加入关键调料鱼露,全部拌匀做调料;

  6. 把5中的调味料,均匀地涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处或冷藏,发酵两天后即可食用。


营养点评:

此菜可开胃、治便秘,但冬季不可多吃,以防寒凉过度引起腹泻。因加了鱼露,痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者也要慎食。



菜谱三:醋熘白菜




食材:

白菜500克,食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。


做法:

  1. 白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分;

  2. 将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁;

  3. 烧热锅,放油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再放干辣椒炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。


营养点评:

此菜简单易做,开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而利于人体吸收。


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